Quien opera con productos alimentarios, especialmente los de origen animal o bien en el sector sanitario y en los casos en los que se trabaje con lotes y caducidades, necesita que su programa de gestión sea capaz de registrarlos y ofrezca herramientas para la trazabilidad.
Específicamente aquellos que deban cumplir el Reglamento de la Comunidad Europea 931/2011, que establece requisitos específicos de trazabilidad alimentaria, en concreto:
- a) una descripción exacta de los alimentos
- b) el volumen o la cantidad de los alimentos
- c) el nombre y la dirección del explotador de empresa alimentaria desde la que se han expedido los alimentos
- d) el nombre y la dirección del expedidor (propietario) si no es el mismo que el del explotador de empresa alimentaria desde la que se han expedido los alimentos
- e) el nombre y la dirección del explotador de empresa alimentaria a la que se expiden los alimentos
- f) el nombre y la dirección del destinatario (propietario) si no es el mismo que el del explotador de empresa alimentaria a la que se expiden los alimentos
- g) una referencia que identifique el lote o remesa, según corresponda, y
- h) la fecha de expedición
En resumen ¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
Es la capacidad que debe tener una empresa o empresario que trabaje con productos alimentarios de conocer en cualquier momento el origen y destino de los productos comercializados, del vendedor o productor y del destinatario con expresa indicación del lote o remesa ya sea por compra y venta directa o bien por fabricación y comercialización de productos elaborados.
Todo lo anterior genera la necesidad de anotar esos datos y gestionar las salidas de los productos según su fecha de caducidad y acceder a la información de la entrada, salida o fabricación de cada lote.
Gestión documental en apoyo de la trazabilidad
Además, hay documentación anexa a dichos lotes que hay que guardar también. Para tenerla a mano en nuestro software de facturación está la gestión documental, que permite archivar esos documentos o imágenes con el propio documento de compra, de venta o de fabricación, además de en las fichas de producto, cliente o proveedor,